今日想同大家分享下我平時整桑拿雞，啲配菜係點樣搞嘅。講真，桑拿雞個主角始終係隻雞，食佢個鮮甜嫩滑，所以配菜方面，我個人就覺得唔可以太搶戲，簡簡單單，清清爽爽就最

湯底嘅準備

我會搞個湯底先。桑拿雞嘛好多時都係上蒸下煮，個湯底都好緊要。我通常會準備啲紅棗、枸杞，加幾片薑。有時手頭上有靚嘅蟲草花，都會放啲落去，貪佢夠香，又養生喎。記得啲紅棗要去核，聽講燥熱啲。將啲材料洗乾淨，放入個煲底，加水，等佢慢慢煲出味。有人會加啲雞骨或者瘦肉落去熬湯，我都試過，味道係會濃郁啲，不過有時想清淡啲，就淨係用啲藥材類嘅嘢，都夠清甜㗎喇。

蒸雞時嘅底料

到戲肉喇，蒸雞個陣，蒸盤底層鋪咩？個就係我今日想重點分享嘅部分。我試過幾種唔同嘅配搭：

最經典嘅，一定係冬瓜。我會將冬瓜去皮去籽，切成差唔多厚度嘅片，唔好太薄，廢事蒸爛晒，亦唔好太厚，驚佢唔熟。將冬瓜片均勻鋪喺蒸盤底，雞汁滴落去，冬瓜吸收晒啲精華，諗起都流口水。

絲瓜都係個唔錯嘅選擇。同冬瓜一樣處理，切片鋪底。絲瓜本身有種清甜味，同雞肉都好夾。不過絲瓜容易出水，蒸嘅時間要控制

有時我想轉下口味，會試下用金針菇或者其他菌菇類打底。例如鮮冬菇切片、秀珍菇撕開，鋪一層。菌類嘅鮮味同雞肉嘅鮮味相得益彰，蒸完之後啲菇菌索晒雞汁，又係另一番風味。

我仲試過用娃娃菜或者大白菜膽打底。啲菜葉類嘅嘢，蒸完會好腍甜。不過就要注意，菜葉熟得快，可能要喺雞差唔多熟個陣先至加入去，或者揀啲比較厚實嘅菜膽部位。

我嘅實踐小貼士

第一，揀配菜，我一定會揀啲容易吸收味道，而且本身味道唔會太濃烈嘅。好似苦瓜咁，雖然我都鍾意食，但係用嚟做桑拿雞配菜，我就覺得會搶咗雞嘅鮮味，所以一般唔會用。

第二，處理食材一定要乾淨。始終係蒸煮嘢，食材嘅原味好緊要，洗乾淨啲，食得都放心啲。

第三，鋪底嘅時候，盡量鋪得平均啲，咁樣受熱會均勻啲，雞汁都可以均勻滲透落啲配菜度。

第四，千祈唔好貪心放太多配菜。始終桑拿雞係靠蒸汽將雞蒸熟，如果底料堆得太厚太密，會影響蒸汽流通，雞就冇咁易熟，口感都會差啲。

基本上，我整桑拿雞嘅配菜就係啲心得。都係啲家常嘢，冇乜特別秘方，最緊要係食材新鮮，同埋根據自己口味去調整。希望我今日嘅分享，可以俾到大家少少參考！下次你哋整桑拿雞，不妨都試下啲配搭吖！