今天來跟大家嘮嘮我自個兒在家弄桑拿雞的經驗。之前聽朋友講，搞得心癢癢，想說自個兒也來試試看，到底有多正宗不敢說，但絕對是花了心思去做的。

準備功夫不能少

得弄隻好雞，我跑去市場挑了隻看起來精神飽滿的走地雞，大概三斤左右。拿回家先給它沖洗乾淨，裡裡外外都弄利索了。

接下來就是比較考驗刀工的活兒了。要把雞肉跟雞骨頭分開。我先把雞腿、雞翅膀這些大塊的給卸下來。然後從雞胸中間開一刀，刀就盡量貼着骨頭走，把兩大塊雞胸肉給片下來。雞腿也一樣，沿著骨頭劃開，把腿骨抽出來。雞翅膀就不用去骨了，直接斬成小塊就行。剩下的雞殼子、雞脖子還有剛才剔出來的雞腿骨、雞胸骨，這些可是寶貝，待會兒要用來熬湯底。

弄下來的雞肉，尤其是雞胸和雞腿肉，得切成薄片。這個厚薄挺關鍵的，太厚了不容易熟，口感也柴；太薄了又容易碎，失了嚼頭。我琢磨着大概就跟咱們平時涮火鍋的肥牛片差不多厚度，盡力切均勻點。

切好的雞肉片得醃一下才入味。我用了點花生油、一點點米酒去腥、少許鹽、一丁點糖提鮮、還有蠔油，再切了些薑絲、幾顆紅棗也切絲放進去。對了，最後加點生粉，用手輕輕抓拌均勻，聽說這樣能讓雞肉更滑嫩。抓勻之後，再淋上點花生油封面，放旁邊醃個十五到二十分鐘。

熬個鮮湯底

在醃雞肉的時候，就可以開始準備湯底了。拿出剛才留着的雞骨架，稍微敲碎一點，更容易出味。找個大點的鍋，我用的是那種底下煮湯、上面可以放蒸屜的鍋。

把雞骨架扔進鍋裡，加足量的清水，再扔幾片薑、幾段蔥白。家裡剛好有之前泡好的蟲草花，也順手加了進去。有人喜歡放點紅棗、枸杞、或者切塊的白蘿蔔、玉米，這就看個人喜好了，主要是為了讓湯底更鮮甜。我這次就放了點蟲草花和幾塊淮山（得泡水防氧化）。大火燒開之後轉小火，慢慢熬，讓雞骨頭的精華都煮到湯裡去，大概熬個半小時，湯色變濃點就行。

開始「桑拿」！

湯底熬得差不多的時候，就可以準備「蒸」雞了。把蒸屜架在煮着湯底的鍋上。確保湯一直在滾，這樣才有足夠的蒸汽上來。

把醃好的雞肉片，分批、均勻地鋪在蒸屜上。千萬別一次放太多，堆在一起會熟不均勻。蓋上鍋蓋，利用底下滾湯的熱蒸汽，把雞肉快速蒸熟。這個過程很快，因為雞肉切得薄，大概也就蒸個幾分鐘，看到雞肉變色、捲起來就差不多了。

蒸好一批就夾出來，可以直接吃，或者蘸點自己調的醬料（比如醬油、蒜末、辣椒圈、蔥花啥的）。然後再鋪下一批繼續蒸。

一雞兩味，湯鮮肉嫩

這桑拿雞好就好在，上面蒸雞肉，雞肉的汁水會滴落到下面的湯裡，讓原本就很鮮的雞湯更加濃郁。等雞肉吃得差不多了，鍋裡的湯底也匯聚了精華。

這時候就可以往湯裡加點自己喜歡的蔬菜了，比如金針菇、生菜、娃娃菜、豆腐啥的，就像吃火鍋一樣，煮熟了撈起來吃。那湯，喝起來真是鮮美得很！

老實說，自己在家弄這個，從拆雞到切片再到熬湯，是挺費點功夫的，尤其是片雞肉那一步。但看着家裡人吃得開心，雞肉又滑又嫩，雞湯又鮮，就覺得這番折騰值了。原汁原味，吃的就是這份鮮。下次有空，我還得再試試，看看能不能把雞肉片得更薄更均勻些。